النظام الغذائي الكيتوني (المعروف أيضًا باسم حمية الكيتون أو النظام الغذائي الكيتون) هو النظام الغذائي الأكثر شعبية ومناقشة وغامضًا لفقدان الوزن هذه الأيام. إن الجمهور التقدمي يفقد وزنه بنشاط من خلال تناول المايونيز محلي الصنع ، وفي مطاعم العاصمة يمكنك حتى طلب "بطل" في نظام كيتو الغذائي - الهامبرغر ، وهو عبارة عن شرحات صغيرة تتدفق مع العصير وخالية من السندويشات وغيرها من التجاوزات. ينشر العلماء الأجانب المزيد والمزيد من الدراسات الجديدة التي تُظهر فوائد قائمة غير عادية تؤدي إلى عملية تجبر الجسم على الحصول على الطاقة من الدهون ، وليس الكربوهيدرات ، لكن خبراء فقدان الوزن في المنزل ليسوا في عجلة من أمرهم للثقة في بدعة النظام الغذائي. الحقيقة ، كالعادة ، موجودة في مكان ما.
حمية الكستليت في الموضة
علبة من زيت جوز الهند ، وثلاث دزينات من البيض ، ودزينة من شرائح اللحم ، وسبعمائة جرام من شحم الخنزير الطازج ، وزجاجة من زيت الزيتون ، ونصف رطل من التوفو ، وعدد قليل من حزم الفجل ، وكيس من الأعشاب الطازجة. هذا ما تبدو عليه نتيجة الذهاب إلى السوبر ماركت من اتباع حمية الكيتون (حمية الكيتو). حان الوقت للتفكير في حالة من الرعب: "أولاً سيموت من عسر الهضم ثم من انسداد الأوعية الدموية للكوليسترول! " وأظهر جهلك الصارخ باتجاهات النظام الغذائي.
مع اتباع نظام غذائي غني بالدهون ، لا يصابون بالسمنة أو يمرضون - يفقدون الوزن ويصبحون أكثر صحة! على الأقل ، فإن العديد من المدونين الكيتونيين وأتباعهم الذين يسمون أنفسهم أنصار الكيتو يصرون على ذلك. إنهم يمجدون الكيتوزية الواهبة للحياة كفلسفة جديدة للنظام الغذائي المثالي ، مصممة لإعادة الشفرة الوراثية لإنسان القرن الحادي والعشرين ، الذي أفسده هيمنة الكربوهيدرات ، في أفضل شكل ، وفي نفس الوقت إعادة تأهيل الدهون المتهمين بكل الخطايا .
يعدل النظام الغذائي الكيتوني (المعروف أيضًا باسم حمية كيتو) الآلية الأنزيمية والهرمونية لجسمنا بطريقة تقلل من إنتاج هرمون الأنسولين الذي ينظم مستويات السكر في الدم ، وبالتالي الشعور بالجوع والشبع.
"بدلاً من" الأنسولين واستجابة لزيادة الدهون والبروتين على خلفية الانخفاض الحاد في الكربوهيدرات في النظام الغذائي ، يبدأ الكبد في إنتاج أجسام الكيتون ، وهي شكل خاص من الأسيتون ، خلال نظام الكيتون الغذائي. يتم تضمين هذه المركبات الكيميائية في الجسم في نوع من الحلقة المغلقة ، حيث تنتقل من عضو إلى آخر مع مجرى الدم وتؤثر على عملية أكسدة الأحماض الدهنية.
نتيجة لذلك ، يدخل الجسم في الحالة الكيتونية ، أي أنه يتعلم استخلاص القوة من أجل الوجود ليس من سلاسل الكربوهيدرات المعتادة المتاحة ، ولكن من الرواسب المتراكمة بالفعل للأنسجة الدهنية والدهون من الطعام ، وتجنب استنفاد احتياطيات البروتين. والنتيجة هي فقدان سريع غير مسبوق للوزن وتقوية العضلات والتغلب على الشعور المزعج بالجوع وحياة جديدة.
بالطبع ، في حال كان التمثيل الغذائي الخاص بك قادرًا على التعامل مع نظام الكيتون الغذائي - فإن خطة الوجبات هذه (مثل أي خطة أخرى على أي حال) ليست عالمية. بالنسبة للبعض ، حتى الاختصار من الكربوهيدرات يتحول إلى ضعف ، وتغير حاد في الرفاهية ، وعلامات أخرى على أن الكيتوزية لا يبدو أنها في طريقها.
حمية الكيتو: قصة النسيان والبعث
تدعي حمية الكيتون أنها حداثة عصرية فقط. تم اختبار أول خطة نظام غذائي للكربوهيدرات (الكربوهيدرات) والحد من الدهون سريريًا في عشرينيات القرن الماضي. غالبًا ما يصف الأطباء الذين عملوا مع مرضى يعانون من أمراض الجهاز العصبي في ذلك الوقت دورات من الصيام العلاجي ، مما حد بشكل حاد وكبير من إنتاج الأنسولين والهرمونات الأخرى التي تؤثر على عمل الجهاز العصبي المركزي والدماغ. لقد أعطى هذا نتائج ممتازة ، لم يكن من الممكن الاستمتاع بها لفترة طويلة لسبب واضح: لن يبقى الشخص وحيدًا لفترة طويلة في الماء ، وعندما يتعلق الأمر بالطفل ، تأخذ الأمور منعطفًا أكثر جدية.
في ذلك الوقت تم تطوير النموذج الأولي للقائمة ، والمعروف لنا الآن باسم النظام الغذائي الكيتون. كان من المفترض أن النظام الغذائي ، من خلال إعادة تشكيل التمثيل الغذائي بحيث تتوقف الكربوهيدرات عن أن تكون المصدر الرئيسي للطاقة ، كان مشابهًا كيميائيًا لرفض الطعام. تم توضيح النتائج البارزة بشكل خاص لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون من خلال مثال الصرع: انخفض عدد النوبات المؤلمة لدى المرضى إلى الصفر.
تقنية بسيطة وأصلية ولا تتطلب تكاليف مادية كبيرة ، تم استخدام هذه التقنية بأمان وعلى نطاق واسع ، ولكن ، للأسف ، ليس لفترة طويلة: أثبتت صناعة الأدوية فعالية نوع جديد من الأدوية - مضادات الاختلاج وفضل أطباء الجيل الجديد وصف الحبوب لمرضاهم بدلاً من شحم الخنزير. كما تم تسهيل نسيان النظام الغذائي الكيتون المضاد للصرع من خلال الاتجاه الغذائي المتزايد المتمثل في إلقاء اللوم على الدهون في جميع المشاكل.
كان هناك تجدد الاهتمام بالنظام الغذائي الكيتوني في أواخر التسعينيات ، عندما أخرج المخرج جيم أبراهامز (المعروف بروائعه الكوميدية الرائعة مثل The Naked Gun و Scary Movie 4) الميلودراما المخترقة والصريحة بشكل غير متوقع. الذي كان قائمًا على تجربته الخاصة.
يعاني تشارلي ، ابن أبراهامز ، من صرع حاد منذ ولادته ، وكان رد فعله سيئًا للغاية تجاه جميع أنواع الأدوية ، ويعاني من آثار جانبية. كان والدا الطفل في حاجة ماسة للمساعدة قبل أن يكتشفوا معلومات عن نظام الكيتون الغذائي. بمساعدته ، تمكنوا من أخذ المرض تحت السيطرة غير الدوائية. كان Jim Abrahams مشبعًا جدًا بتأثير النظام الغذائي الكيتوني لدرجة أنه نظم صندوقًا لمساعدة الأطفال المصابين بالصرع وعائلاتهم ، بدعم من ميريل ستريب ، التي لعبت دور والدة مريض صغير في فيلم Do No Harm ، في مرحلة الطفولة.
بالحديث عن ذلك ، هذا هو السبب في أن حمية الكيتون غالبًا ما يشار إليها باسم "حمية ميريل ستريب" - وليس على الإطلاق لأن النجمة العالمية تخلت عن الكربوهيدرات لصالح الدهون.
النظام الغذائي الكيتون: من علاجات الصرع إلى الترسانة لفقدان الوزن
يعد نظام الكيتو الغذائي أحد أكثر الأنظمة الغذائية شيوعًا المستخدمة لفقدان الوزن في أواخر القرن العشرين - حمية أتكنز - الأكثر فاعلية وخطورة. قام طبيب القلب الأمريكي روبرت أتكينز بترويج طريقة مثبتة لفقدان الوزن بشكل فعال من خلال تكييف النتائج التي توصل إليها العلماء والأطباء خلال فترة الاستخدام العلاجي لنظام كيتو الغذائي. ابتكر مفهوم النظام الغذائي الخاص به المكون من أربع خطوات ، والذي أصبح نذير حقبة حقيقية لخطط الأكل التي تحد من الكربوهيدرات.
كما هو مخطط من قبل شركة Atkins ، من الضروري إيجاد نفس النسبة من الكربوهيدرات والبروتين إلى الدهون ، حيث يمكنك أولاً إنقاص الوزن إلى الوزن المطلوب ثم الحفاظ عليه براحة نسبية. لذلك ، يقترح أولاً تقليل استهلاك الكربوهيدرات إلى 20 جرامًا يوميًا لمدة أسبوعين ، ثم زيادة العدد تدريجيًا بحثًا عن نسبة فردية.
النخبة في هوليوود مهووسة بأتكينز. نتيجة لهذه الشعبية ، ارتفعت الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات فعليًا إلى العرش باعتبارها الأكثر فاعلية. كان الاتجاه الرئيسي هو تقليل الكربوهيدرات والدهون لصالح الأطعمة البروتينية: لقد أثبتت الممارسة في الواقع ولا تزال تثبت أن هذا النهج في التغذية يسمح لك بفقدان الوزن دون فقدان كتلة العضلات ، علاوة على ذلك ، الحفاظ على النتيجة. وقت طويل.
الفرق الرئيسي بين الأنظمة الغذائية البروتينية الأكثر شيوعًا ونظام الكيتون الغذائي هو فيما يتعلق بالأطعمة الدهنية. بالإضافة إلى الحد من الكربوهيدرات ، يوصي مخططو النظام الغذائي الغني بالبروتين عمومًا بمراقبة دقيقة لتناول الدهون ، مع تفضيل انخفاض الدهون أو عدم وجود دهون مرئية على الأقل عند الاختيار.
ومع ذلك ، فإن حمية LCHF (منخفضة الكربوهيدرات عالية الدهون ، "منخفضة الكربوهيدرات - عالية الدهون") ، تعتبر النوع الأكثر تقدمًا في قائمة الكيتون ، فليس من قبيل المصادفة أن الفيروس قد انتشر بين مستخدمي الشبكة الاجتماعية ، حيث يتواصل المثقفون الشباب ، حريصون على اتخاذ أي قرار لتلخيص قاعدة الأدلة. أظهرت الدراسات العلمية أن أفضل طريقة للتخلص من السكر والدخول في الحالة الكيتونية هي قائمة تعتمد على مبدأ "الكثير من الدهون الجيدة - كمية كافية من البروتين - كمية مثالية من الألياف - كمية كبيرة من الماء".
أصبح كاتب العمود في مجلة New York Times Magazine ، Gary Taubes ، مشهورًا موهوبًا ومترجمًا لنتائج البحث العلمي. مع منشوراته التي تعلن رؤية جديدة لنظام غذائي صحي حقًا يسمح بالدهون ويحظر الكربوهيدرات ، أصبح شخصية عبادة بين أتباع نظام الكيتون الغذائي. أظهر Taubes باستمرار أن الناس لا يصابون بالسمنة لأنهم يأكلون كثيرًا ، لكنهم يبدأون في تناول الكثير لأنهم يصابون بالسمنة - وقد رأى السبيل الوحيد للخروج من هذا الفخ في كبح طفرات الأنسولين.
يدعي الخبراء في النظام الغذائي الكيتوني أن الكيتوزية التي تم البدء بها والمحافظة عليها بشكل صحيح هي التي تصبح مفتاحًا للالتزام بحمية الكيتو بدون أي متاعب دون ظل الرغبة الشديدة في تناول الكربوهيدرات وأي ضرر للجسم.
ماذا وكم تأكل؟الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكيتونات في النظام الغذائي
تشير الاختلافات المختلفة في نظام كيتو الغذائي إلى تناول ما لا يزيد عن 50 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا. يقترح نظام LCHF الغذائي أنه عند تجميع نظام غذائي ، لا تركز على وزن الطعام ، ولكن على الحجم النسبي ، مما يشكل قائمة يومية من 70٪ دهون ، و 20٪ بروتين ، و 10٪ كربوهيدرات (سلسلة طويلة ؛ إيلاء اهتمام خاص للماء - ألياف قابلة للذوبان وأشكال مقاومة من النشا ، مثل البطاطس النيئة أو الموز غير الناضج).
فيما يلي عينة من قائمة الأطعمة التي تعزز الحالة الكيتونية وتحافظ عليها. استخدام غير مقيد:
منتجات الألبان الدهنية ومنتجات الألبان الزبادي (باستثناء الحليب كامل الدسم والكفير) ؛
شحم الخنزير ، لحم الخنزير المقدد ، لحم الخنزير ، لحم الصدر ، الخاصرة ، لحم الخنزير المقدد ؛
اللحوم والدواجن (مع الجلد) والمأكولات البحرية والأسماك ؛
بيضة؛
الجبن الدهني مع الحد الأدنى من الكربوهيدرات (انظر تكوين منتج معين) ؛
أفوكادو؛
خضروات خضراء؛
الفطر؛
التوفو.
نودلز شيراتاكي
الزيوت النباتية غير المكررة والزبدة ، بما في ذلك زيوت المكسرات المقوية (جوز الهند ، الشيا ، إلخ).
مسموح بكميات دنيا:
التوت والجوز.
الشوكولاته (الأغمق ، مع الحد الأدنى من السكر) ؛
فاكهة غير محلاة
الخضروات الجذرية (يمكن استخدامها كعنصر ثانوي في الأطباق النيئة المعقدة وأفضلها).
مع النظام الغذائي الكيتون ، يتم استبعادهم تمامًا من القائمة:
السكر والعسل والمعجنات والمشروبات الصناعية.
الصلصات المضاف إليها السكر والمكثفات ؛
الخبز والحبوب والحلويات.
المعكرونة (باستثناء شيراتاكي) ؛
فاكهة مجففة؛
أطعمة قليلة الدسم
ينتشر السمن النباتي والخضروات.
مع نظام كيتو الغذائي عالي الدهون ، تحتاج إلى شرب الكثير من الماء العادي غير الغازي ، ويمكنك أيضًا شرب الشاي والقهوة (من الإضافات القانونية - الليمون) وحتى الكحول الخفيف ، مثل عصير التفاح الجاف والنبيذ الجاف والضوء. بيرة.
ما رأي خبراء التغذية في حمية الكيتون؟
أعرب خبراء مشهورون في التغذية السليمة وإنقاص الوزن عن رأيهم في حمية الكيتو العصرية.
"الناس متطرفون"
نظام الكيتون الغذائي هو نظام غذائي مرهق ، مع العديد من موانع الاستعمال ، ويمكنك اتباعه لمدة تصل إلى 10 أيام. في ممارستي ، يتم استخدام هذا النهج بشكل أساسي من قبل فئة الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين لديهم انتهاك لاستقلاب الماء أو ملح الماء. يتم تنفيذ النظام الغذائي تحت إشراف صارم من أخصائي التغذية ، بمشاركة نشاط بدني معين ، مما يساعد على تكسير الدهون المتراكمة بالفعل. خلال اليومين الأولين من بدء النظام الغذائي ، فإن الدماغ ، المحروم من الكربوهيدرات من الخارج ، يتلقى هذه الكربوهيدرات من الكبد والجليكوجين العضلي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تدمير الجليكوجين فقط إذا لم ينتهك المريض قواعد نظامه الغذائي.
لا تكون الحالة الصحية خلال اليومين الأولين مريحة دائمًا ؛يمكن أن يترافق نقص الكربوهيدرات مع الخمول والضعف والتهيج. لذلك ، لا يتم وصف النظام الغذائي الكيتون في فترات ما قبل الحيض ، والحيض ، وفترات الحياة المجهدة. بدءًا من اليوم الثالث تقريبًا من قائمة الدهون البروتينية ، حيث تقتصر الكربوهيدرات على 200 جرام من الخضروات غير النشوية ومجموعة من الخضروات يوميًا ، تبدأ عملية الانقسام النشط للدهون تحت الجلد تحت تأثير الأجسام الكيتونية. في الوقت نفسه ، تتحسن حالة المريض بشكل غريب ، بسبب حقيقة أن الشهية تنخفض والدماغ لا يحتاج إلى الكربوهيدرات. من المهم التأكد من عمل إفراغ واضح لمحتويات الأمعاء وتنشيط عمل الكلى. يتم شرح العواقب المحتملة لعدم الامتثال للقواعد التي يحددها الطبيب للمريض. بعد 10 أيام ، يجب التوقف عن النظام الغذائي ، وبالتأكيد ستتم إضافة الكربوهيدرات إلى النظام الغذائي ، مع الحفاظ على نسبة متوازنة من جميع التركيبات. بفضل هذا النظام الغذائي ، في غضون 10 أيام ، يمكنك أن تفقد ما يصل إلى 10 كجم من وزن الجسم ، ويرجع ذلك أساسًا إلى التخلص من السوائل الزائدة وتفكك الدهون.
ظهرت في الأشهر الأخيرة مقالات عديدة تعيد تأهيل الأطعمة المحتوية على الدهون. بالطبع ، سوف يندفع مجتمعنا الآن إلى الأنظمة الغذائية والمنتجات الدهنية النشطة التي لا تحتوي فقط على الدهون المخفية ، ولكن أيضًا الدهون الصريحة ، وكذلك الدهون المتحولة التي تشكل خطورة على صحة الإنسان وتؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية الشديدة. يميل الناس عمومًا إلى التطرف. التغذية السليمة المتوازنة ، التي تهدف إلى تقليل الوزن وإعادته إلى طبيعته ، وتحسين نوعية الحياة وطول العمر النشط ، لا تحتوي على أكثر من 30٪ من الدهون في النظام الغذائي الكلي. لذلك ، نصيحتي هي عدم افتراض أنه لا يمكنك إنقاص الوزن إلا بالدهون وحدها. سيتم فضح أي نظام غذائي يحقق نجاحًا باهظًا للشخص التالي أو مجموعة الأشخاص التالية ، في مرحلة ما ، وسيعود الناس في النهاية إلى نظام غذائي طبيعي ومنطقي ومتوازن ومتنوع.
"قد تفقد الوزن لفترة ، ولكن بعد ذلك تزداد المخاطر الصحية والوزن. "
كان النظام الغذائي الكيتون في الأصل نظامًا غذائيًا علاجيًا تم وصفه للأشخاص لأسباب صحية ، لمكافحة الصرع ومرض الزهايمر وأمراض أخرى. ثم اهتم المسوقون بها واعتبروا مناسبة إعلامية أخرى مع إمكانية الإفصاح عنها. بعد كل شيء ، فإن نظام الكيتون الغذائي هو حلم وليس نظامًا غذائيًا: تناول البروتينات والدهون المفضلة لديك ، وافقد الوزن في نفس الوقت. والأعداء الرئيسيون للانسجام - الكربوهيدرات - يستبعدون أو يقللون.
عندما تصبح مخازن الدهون المصدر الرئيسي للطاقة ، يمكنك حقًا إنقاص الوزن لفترة من الوقت. ومع ذلك ، هناك عدد من المخاطر ، التي لا يزال من غير المستحسن اتباع نظام غذائي كيتوني لسبب ما خارج المؤشرات الطبية.
يتضمن النظام الغذائي الطبي استبعاد منتج من النظام الغذائي من أجل تطبيع عمل عضو معين. والجوع أو التقييد الشديد للسعرات الحرارية أو اختلال توازن الدهون والبروتينات والكربوهيدرات يبطئ من عمليات التمثيل الغذائي وفي المستقبل يسبب فقط زيادة الوزن ، حتى بكميات أكبر من ذي قبل. لذلك ، لا أوصي باتباع نظام غذائي مقيد لمرضاي على الإطلاق.
يتضمن نظام كيتو الغذائي انخفاضًا حادًا في الكربوهيدرات. كما تعلم ، تعتبر الكربوهيدرات مصدرًا للطاقة تمنحه الطبيعة ، وهو أمر ضروري للحفاظ على التمثيل الغذائي الصحي. يتضمن نظام الكيتون الغذائي استهلاك كمية كبيرة من الدهون والبروتينات. هو بطلان صارم للأشخاص الذين يعانون من تشوهات في وظائف الكبد والكلى. هذه الأعضاء ببساطة غير قادرة على القضاء على نواتج تكسير البروتينات والدهون بهذه الكميات. لا ينصح بهذا النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مراحل حادة من تصلب الشرايين ومشاكل في القلب ومرض السكري.
النظام الغذائي القائم على الدهون والبروتين محفوف بانتهاك قواعد البيورينات ، والتي غالبًا ما تؤدي إلى ترسب الأملاح والنقرس. وأيضًا زيادة في مستويات الكوليسترول ، الأمر الذي لا يؤدي فقط إلى أمراض القلب والأوعية الدموية ، ولكن أيضًا إلى انخفاض مستويات هرمون التستوستيرون ، مما قد يؤدي في المستقبل إلى زيادة الوزن.
يمكن أن يؤدي تناول الكثير من البروتين في النظام الغذائي إلى هشاشة العظام وضعف وظائف الكلى وتكوين الحصوات. زيادة الدهون في الجسم هي أحد المتطلبات الأساسية لخلل التمثيل الغذائي ومقاومة الأنسولين ويمكن أن تسبب الالتهاب.
غالبًا ما تؤدي عملية تكوين الكيتون أثناء نظام كيتو الغذائي إلى فقدان الشهية والغثيان ورائحة الفم الكريهة. أثناء الدخول في الحالة الكيتونية ، يمكن أن يعاني الشخص من التعب الشديد وفقدان الطاقة. إذا لم يخيفك كل هذا وما زلت تعتبر النظام الغذائي الكيتون وسيلة لفقدان الوزن ، فمن الأفضل أن ترى اختصاصي تغذية شخصيًا. سيساعد في تقليل المخاطر قدر الإمكان ، مع مراعاة خصائصك الفردية.
بصفتي ممارسًا ، أعتقد أن الطريقة الوحيدة لفقدان الوزن والحفاظ على الوزن الطبيعي هي تغيير عاداتك الغذائية. لكي تكون نحيفًا ، عليك أن تأكل بعقلانية ، هذا كل شيء.